店主のこだわり

築地江戸銀で一三年、熊谷に店を開いて二五年。

当店は、本物を求め、お客様に喜んで頂くことを目標としております。海なし県である埼玉では、残念ながら本物の魚介類には出会うことができません。私は、築地江戸銀で一三年間修行してまいりました。

自分の生まれ育った熊谷の皆様にも美味しい本物の寿司を召し上がって頂きたいと願い、自らが東京築地市場へ足を運び、吟味した魚介類を、どうぞごゆっくりお楽しみくださいませ。

お米・寿司酢・わさび・のりへのこだわり

いくら上質のネタを使用しても、お米・寿司酢・わさび・のりの質が悪いと本物の寿司にはなりません。くまがや江戸銀では、厳選した国産米・シャリの温度・上質な寿司酢・ミネラルたっぷりのきれいな水で育った本わさび・築地の名店で買い付ける上質なのり、一品料理のお野菜に関しましても、上質なものを使用しております。